Crevettes aux garam massala et riz pilau, le retour des saveurs indiennes

Ayant découvert les saveurs de la cuisine indienne lors de mon séjour en Grande-Bretagne, je me suis mise à la tester à la maison. J’ai beaucoup de chance, on m’a ramené des mélanges d’épices d’Inde mais on peut très bien en acheter dans les commerces.

Chaque mélange d’épices est différent, on ne cuisine pas les épices de la même façon selon les légumes, les viandes ou les féculents. Ils permettent de plus ou moins relever ou épicer les plats. Le garam massala est un mélange épicé et parfumé mais peu relevé contrairement au curry! Il permet de préparer des plats fins et se marie très bien avec les viandes rouges.

Aujourd’hui, j’ai décidé de le préparer avec des crevettes et d’accompagner mon plat d’un riz pilau, un accompagnement typiquement indien.

Crevettes garam massala et riz pilau

Crevettes garam massala et riz pilau

Personnes

4

Préparation

20

minutes
Cuisson

40

minutes

Ingredients

  • 800 g de crevettes

  • 200 g de riz long grain

  • 2 oignons

  • 1 gousse d’ail

  • 1 citron vert

  • 40 cl de lait de coco non sucré

  • 350 ml d’eau

  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates

  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé

  • 3 cuillères à soupe de raisins secs

  • 4 cuillères à café de garam massala

  • 3 cuillères à café de curcuma

  • 2 clous de girofles

  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre

  • 1 petit bouquet de coriandre

  • 2 cuillères à café de cumin

  • 1 cuillère à café de paprika

  • 1 demi cuillère à café de piment de cayenne

  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre

  • 1 feuille de laurier

  • poivre

  • sel

PrEPARATION

  • Dans un premier temps, décortiquez et épluchez les crevettes. Faites les mariner avec le jus de citron, une gousse d’ail préalablement écrasée, deux cuillères à café de garam massala, la coriandre et le gingembre.
  • Pendant que les crevettes marinent, commencez à préparer la sauce et le riz. Epluchez et émincez les oignons. Faites chauffer deux cuillères d’huile dans une casserole, versez la moitié des oignons et gardez l’autre moitié pour le riz. Faites les blondir, une fois translucides, versez deux cuillères de garam massala, une cuillère de cumin, le paprika et le piment de cayenne. Mélangez bien le tout, faites chauffer les épices et ajoutez le concentré de tomate, diluez le tout avec un demi-verre d’eau. Portez à ébullition et laissez la sauce réduire un peu. Ajoutez le lait de coco et la noix de coco râpée, salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter la sauce à feu moyen-doux.
  • Dans une autre casserole, faites chauffer une cuillère l’huile, ajoutez-y les oignons et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les épices: les clous de girofle, le cumin et le curcuma. Mélangez bien et faites bien chauffer les épices. Ajoutez-y le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez de l’eau, salez, poivrez et ajoutez la feuille de laurier et les raisins secs . Couvrez et laissez cuire le riz une vingtaine de minutes à feu moyen jusqu’à absorption complète de l’eau. Eteignez tous les feux et laissez reposer le riz quelques minutes. La sauce doit avoir réduit.
  • Avec l’huile restante, faites dorer les crevettes deux minutes de chaque côté.
  • Servez les crevettes nappées de sauce et accompagnées de riz.

Notes

  • Il est tout à fait possible de préparer cette recette avec des crevettes crues. Dans ce cas, faites dessaler les crevettes dans de l’eau froide pendant une heure, puis procédez de la même façon.
  • Faire chauffer les épices permet de bien libérer leur arômes et donnera plus de goût au plat.

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